A merlot általában mély színnel, magas alkoholtartalommal és közepes sav- és tannintartalommal rendelkezik. Gyümölcsös, fűszeres ízjegyei mellett hűvösebb években paprikás, eukaliptuszos jegyek is érezhetők, míg melegebb években érett gyümölcsösség és virágos aromák dominálnak. A könnyedtől a testesig, a lekváros-tól a fűszeres jegyekig sokféle stílusban készülhet.