Az olaszrizling semleges jellegének köszönhetően széles stílusválasztékban készülhet belőle bor. Könnyű, citrusos, gyümölcsös és friss üdítő boroktól kezdve az olajos textúrájú, testes, akár ásványos, visszafogott savakkal rendelkező fehérborokig mindenféle ízvilággal találkozhatunk. Leggyakrabban mandulavirágot, mandulát, zöld almát, diót és mogyorót említenek az aroma jellemzésénél. Neutrális jellege miatt jól tükrözi a termőterület sajátosságait.