Az Irsai Olivér borait fiatalon érdemes fogyasztani, hogy a friss gyümölcsösség és parfümösség kiteljesedjen. A száraz borokban jól érvényesül a fajta aromatikus jellege, melyben szőlős, szőlővirágos, muskotályos és parfümös tónusok találhatók. Könnyű, alacsony alkohol- és frissítő savtartalom jellemzi őket, melyeket bodzavirággal és egressel is fűszerezhetnek. Az Irsai Olivér borok általában vonzóak, üdék és fiatalosak.
Az Irsai Olivér könnyed és illatos borát leginkább a melegebb, naposabb időszakokban, a kora tavasztól a késő őszig terjedő időszakban élvezik a legtöbben. Friss és vidám, gazdag muskotályos aromákkal, melyekkel könnyedén és játékosan játszik a pohárban.