Les Demoiselles de Couhins

A pincék és üzemépületek 1981-ben épültek, 2010-ben pedig kiegészült egy pompás hordópincével és a fogadásnak szentelt hatalmas térrel, jelezve a Château Couhins megújulását és a külvilág felé való nyitás vágyát. Amikor 1999 áprilisában megérkezett az ingatlan kezeléséhez, Dominique Forget egy avantgárd jövőképet támasztott a precíz, fenntartható, ember- és környezetbarát szőlőtermesztés fejlesztésének feltétlenül szükségességével kapcsolatban. Támaszkodhat egyrészt egy friss gyártóeszközre, 8 fős hozzáértő műszaki csapattal, másrészt a szőlőtermesztésre szakosodott kutatók közelségére szőlészeti agronómiában, ökofiziológiában, integrált védelemben, de a Bordeaux-i Kar tudására is. különösen Denis Dubourdieu csapata. Ezt az egyedülálló tudományos környezetet úgy fogja kihasználni, hogy paraszti józan eszével kutatásaik gyümölcsét a Couhins-dűlő és borainak szolgálatába állítja, tiszteletben tartva környezetvédelmi és erkölcsi meggyőződését. Ezt a munkát a döntéshozatal precizitása és azok végrehajtása foglalja össze a szőlőgazdálkodás és a pincemunka minden szakaszában. Ennek érdekében Dominique megfigyel, mér és rögzít adatbázisokat, amelyek az idő múlásával folyamatosan gazdagodnak és kiegészítik a parcella és gyakran a szőlő méretét: hozam, fürtök tömege, metszett fa tömege, bogyók tömege, fenológia, életerő diagramok, összetétel szőlőből, gyümölcslevekből, majd borokból…